Le Tablier de sapeur
Recette fétiche de la confrérie de l'abat, voici tout ce que nous avons pu reccueillir sur ce plat béni des Dieux.
ORIGINE :
De nombreuses spécialités lyonnaises sont à base de viande de porc ou de bœuf. Parmi celles-ci, le nom « Tablier de sapeur », originellement appelée « tablier de Guignol », proviendrait du Maréchal de Castellane, gouverneur militaire de Lyon sous Napoléon III. Ce fin gourmet et amateur de tripes est un ancien sapeur du Génie. Ces sapeurs portent un tablier de cuir pour protéger leur tenue pendant les travaux de force. Le rapprochement entre le maréchal, son tablier et son goût immodéré pour les tripes serait ainsi à l'origine du nom.
INFLUENCES :
Le Tablier de sapeur est à rapprocher d'une spécialité culinaire marseillaise, les pieds-paquets provençaux. Bien qu'à base de mouton, cette spécialité est également cuite dans un bouillon et marinée dans le vin.
Le Tablier de sapeur fait également référence :
- au titre d'un roman policier de Claude Bourgendre
-
- à Pierre Grison, auteur d'un livre, Des mets et des mots lyonnais, à l'usage des étrangers qui sont pas d'ici et qui se définit lui-même comme « Protonotaire de l'ordre du mérite de Gnafron, Secrétaire perpétuel de l'Académie du Tablier de Sapeur ».
- à une pilosité pubienne féminine particulièrement abondante
Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn + la marinade à faire la veille
Cuisson : 30 mn
Ingrédients :
- 1 morceau de fraise de boeuf par personne
- 1 bouteille de Mâconnais blanc
- 1 citron
- 1 cuilère à soupe de moutarde forte
- sel, poivre
- 1 oeuf
- mie de pain
- huile, beurre
-
chapelure
Préparation :
Découper la fraise cuite en morceaux rectangulaires (10*12). La faire mariner la nuit dans le mâconnais, dans lequel vous aurez incorporé le jus de citron, un peu d'huile, la moutarde le sel et poivre.
Le jour même égouttez bien les morceaux.
Trempez ensuite le tablier de sapeur (la fraise de boeuf) dans un oeuf battu, égouttez-le, et roulez-le dans la mie de pain. Chapelurez.
Faites cuire dans une poêle bien chaude avec le mélange huile/beurre, 3 mn sur chaque face, en remuant tout au long de la cuisson.
Enfin passer au four pour que le tablier de sapeur soit moelleux et le moins gras possible.
Tablier de sapeur pané : le rectangle de gras-double, qui a mariné dans du vin blanc et qui est ensuite pané et frit, coupé en tranches et servi avec une sauce gribiche (plus spécifiquement parfumée à la ciboulette), souvent accompagné de pommes de terre cuites à la vapeur.
EN VRAC :
Soupira-t-elle, en s'asseyant sur mes genoux.
Et puis, ayant collé sa lèvre sur ma lèvre,
"Me voilà rassurée, fit-elle, j'avais peur
Que, sous votre moustache en tablier de sapeur,
Vous ne cachiez coquettement un bec-de-lièvre..."
Un tablier de sapeur, ma moustache, pensez!
Cette comparaison méritait la fessée.
Retroussant l'insolente avec nulle tendresse,
Conscient d'accomplir, somme toute, un devoir,
Mais en fermant les yeux pour ne pas trop en voir,
Paf! j'abattis sur elle une main vengeresse!"
Extrait de "La Fessée" de Georges BRASSENS
"Un Tablier de Sapeur est sans reproche"
Anonyme
des fesses splendides, et un adorable petit con,
protégé par un formidable tablier de sapeur."
J. LE VAIXOIS.
"Je vous demande si vous êtes épilée.
Parce que le tablier de sapeur,
aujourd'hui, çà rebute le client".
Nino Quincampoix
Extrait du Film "Le Fabuleux destin d'Amélie Poulain"